Cách sơ chế cá trê không tanh khi chế biến món ăn

cá trê

Chọn mua cá trê tươi ngon

Bạn nên chọn những con cá còn sống, toàn thân nguyên vẹn không có vết thương hay các đốm trăng lạ trên thân mình.

Nên chọn những con cá trê già có kích thước lớn thường sẽ ngon hơn, nên chọn mua những con có thân mình tròn béo, thân cứng, đầu và thân mình phải cân bằng với nhau.

Khi mua nên nhìn mang cá đỏ tươi, dùng tay ấn vào xem có tính đàn hồi tốt, chắc thịt thì có thể chọn mua.

Không nên mua những con trên mình mang vết thương, thịt không còn tính đàn hồi, mềm nhũn, có mùi tanh hôi gây khó chịu, mang cá màu đỏ thẫm, chúng thường đã bị ươn, thịt cá bở không ngon.

Cách làm sạch nhớt cá trê

Cá trê mua về dùng hỗn hợp muối hạt, giấm ăn, vắt thêm 1 quả chanh lấy nước cốt chanh, chà xát thật đều toàn bộ thân cá, rửa sạch lại với nước giúp khử bớt 1 phần chất nhớt cùng mùi tanh trên thân cá.

Pha một ít muối hạt vào nước ấm dùng để rửa lại cá 1 lần nữa, rưới đều từ đầu đến đuôi cá. Dùng dao nhẹ nhàng cạo sạch hoàn toàn chất nhớt còn sót lại.

Lúc này bạn dùng dao cắt bỏ 2 cục máu tanh nằm sát phần mang cá, nằm 2 bên ngạnh cá đi.

Lưu ý: Không sử dụng nước sôi để tránh làm bong tróc phần da cá, gây mất vị cũng như ảnh hưởng đến vẻ ngoài của món ăn.

Dùng nước cốt chanh pha loãng với nước rửa cá lại lần nữa giúp khử mùi tanh hiệu quả. Cho ra rổ và bắt đầu chế biến như ý muốn nhé.

Mách bạn: Thay vì nước cốt chanh, lúc này bạn có thể rửa cá lại với nước vo gạo hoặc đơn giản hơn là nước sạch là được.

Cá món ăn ngon chế biến từ cá trê

1. Kho tiêu

Nguyên liệu:

  • Hành tím và ớt sừng mỗi nguyên liệu 2 phần
  • Tỏi 1 củ
  • Chút hành lá
  • Gia vị nấu ăn thông thường
  • Cá trê tùy số lượng người ăn mà điều chỉnh

Cách làm:

  • Bước 1:Sau khi sơ chế cá trê thì đem rửa sạch và thái thành từng khúc vừa ăn.
  • Bước 2:Cho cá vào bát to và ướp cùng gia vị. Gồm có hình tím băm, tỏi băm, tiêu xay, đường mỗi thứ 1 thìa. Thêm nước mắm, và muối mỗi vị nửa thìa nữa. Cuối cùng là vài lát ớt. Trộn các nguyên liệu đều với nhau sao cho các mặt cá đều ngầm gia vị. Sau đó ướp trong nửa tiếng để cá ngấm.
  • Bước 3:Đầu tiên đun nóng chút dầu ăn và đường trên bếp để làm nước hàng. Sau đó thêm tỏi và hành băm vào phi thơm lên. Trút cá trê đã ướp vào đảo nhẹ cho 2 mặt đều rồi thêm nước sôi ngập cá và đun nhỏ lửa. Đến khi thịt cá chín, nước còn sêm sêm thì thêm vào cọng hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp.

2. Làm giả cầy

Nguyên liệu:

  • Riềng, nghệ mỗi thứ 1 củ
  • 1 con cá. Lượng cá có thể thay đổi tùy theo số người ăn.
  • Mẻ 1 bát
  • Hành, tỏi, rau răm
  • Gia vị nấu ăn thông thường
  • Ớt 1 quả

Cách nấu:

Bước 1: Sau khi sơ chế cá trê xong thì đem thái thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Cho vào bát to ướp thêm tiêu, muối, đường, nước mắm, hạt nêm chừng nửa tiếng cho ngấm gia vị. Bóp nhẹ nhàng để cá ngấm đều.

Bước 2: Trong lúc đợi cá ngấm gia vị thì bạn tiến hành sơ chế các nguyên liệu khác như sau. Nghiên nhỏ mẻ và thêm nước vào để lọc lấy nước cốt. Hành lá và rau răm rửa sạch rồi thái nhỏ. Hành bỏ vỏ, đập dập băm nhuyễn. Riềng và nghệ rửa sạch, gọt vỏ giã nhuyễn để chắt lấy nước cốt. Cũng có thể cho thêm gừng vào.

Bước 3: Đun nóng nồi trên bếp rồi thêm dầu ăn và hành tím vào phi thơm vàng lên. Sau đó thêm nước mẻ, nước riềng và nghệ cùng ớt và 1 bát to nước sạch vào đun sôi lên. Đợi khi nước sôi cho cá vào om nhỏ lửa đến khi cá chín. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Sau đó thêm rau răm và hành lá vào tắt bếp. Cuối cùng là thưởng thức thôi.

3. Kho cùng vỏ quýt và nước cốt tôm

Nguyên liệu:

  • Dầu mè, bột năng mỗi thứ 1 thìa
  • Rượu kê 3 thìa
  • Vỏ quýt khô thái sợi
  • Tỏi 1 củ
  • Bột gà 1 thìa nhỏ
  • Chút gừng, nước xốt tôm
  • Cá trê 1 cân
  • Tiêu sọ xay nửa thìa

Cách nấu:

Bước 1: Cá trê sau khi làm sạch thì rửa sạch và lọc lấy thịt và bỏ xương. Thịt đem thái thành từng miếng mỏng để dễ ngấm gia vị

Bước 2: Gừng gọt vỏ rửa sạch rồi thái sợi. Tỏi bóc vỏ thái thành từng miếng mỏng.

Bước 3: Đun nóng 2 thìa dầu ăn trên bếp rồi thả gừng thái sợi cùng vỏ quýt đã thái vào đảo to lửa. Sau đó thêm thịt cá trê vào vào kho. Thêm nửa bát nước hơi ngập cá là được.

Bước 4: Sau khi cá đã chín mềm thì cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào rồi đậy kín cung. Khi đun nhớ đun nhỏ lửa đến khi nước sệt lại là được.

4. Chiên mắm gừng

Nguyên liệu:

  • Nước mắm ngon, tỏi, gừng, chanh, ớt, đường
  • Gia vị nấu ăn gồm dầu ăn, muối và chút tiêu
  • Rau sống
  • Nửa cân cá trê

Cách nấu:

Bước 1: Cá trê sơ chế sạch ruột, nhớt và bỏ phần đầu đi. Khía nhiều vết dao ở thân cá để khi chiên thịt chín vàng và cũng ngấm gia vị hơn.

Bước 2: Đun thật sôi dầu ăn trên bếp rồi thả cá vào chiên đến khi chín vàng hai mặt. Sau đó đem gắp ra và để lên giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa.

Bước 3: Pha nước chấm đúng chuẩn

Đầu tiên gừng cạo vỏ và thái từng miếng mỏng và nhỏ. Có thể băm nhuyễn.  Tỏi cũng làm như thể. Sao đó cho gừng, tỏi, ớt và chút đường vào cối giã nát đến khi các nguyên liệu hòa vào nhau. Lấy hỗn hợp ra bát con thêm nước sôi để nguội, nước mắm, chanh vào khuấy đều. Nếm lại đủ vị chua cay mặn ngọt là được.

5. Nấu chua

Nguyên liệu:

  • Hành tươi 1 nhúm nhỏ, vài củ hành khô
  • Gia vị nấu ăn thông thường
  • Nửa cân cá trê
  • Cà chua
  • Dưa muối chua
  • Ớt sừng

Cách nấu:

Bước 1: Cá bạn đem làm sạch ruột, nhớt rồi rửa cho thật sạch. Sau đó cắt thành 2 đến 3 khúc rồi đem ướp gia vị. Khi ướp cho nước mắm, hạt nêm chút tiêu xay là được. Ướp nửa tiếng.

Bước 2: Dưa chua đem vắt hết nước và rửa lại với nước sạch cho bớt chua. Cà chua rửa sạch thái múi cau. Hành tím bỏ vỏ đập dập. Hành lá làm sạch thái khúc.

Bước 3: Đun sôi vài thìa dầu ăn trên bếp rồi thả hành khô đã băm vào phi thơm lên. Sau đó trút cà chua và dưa vào đảo đều. Nêm chút gia vị cho ngấm. Sau đó thêm nước ngập nguyên liệu. Khi nước sôi thì thả cá vào nấu.

6. Cá trê nướng thơm lừng

Nguyên liệu:

  • Nước mắm, mẻ
  • Gia vị nấu ăn thông thường
  • 1 con cá trê
  • Riềng
  • Rau sống, bún các loại
  • Khâu quan trọng nhất chính là ướp gia vị. Ướp gia vị chuẩn món ăn mới thơm ngon được. Chỉ cần 3 thìa nước mắm, nửa bát mẻ, nửa cân cá trê và 2 thìa hạt nêm cùng chút riềng giã nhuyễn là được.
  • Dùng dao khía vài đường trên thân cá để cá dễ ngấm gia vị. Sau đó ướp cá cùng các nguyên liệu trong nửa tiếng cho thấm.
  • Bạn có thể dùng lò nướng hoặc bếp than để nướng cá. Nhưng nướng bằng than sẽ ngon hơn. Chỉ cần bạn lót thêm miếng lá chuối để cá đỡ cháy và giúp cá thơm hơn là được.

Ở trên là cách làm cũng như các món ngon từ cá trê mà bạn nên biết để có thể nấu những món ngon cho gia đình của mình. Bắn cá đổi thưởng club chúc bạn thành công khi thực hiện nấu những côn thức được chia sẻ ở trên!

 

 

icon-tron

Game Chơi Mới Nhất

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Tắt Quảng Cáo [X]
DMCA.com Protection Status
CLOSE
CLOSE